いりこだし。
その独特の風味と香りは、多くの和食に深みとコクを与えています。
一口にだしといっても、素材によってその個性は大きく異なります。
今回は、特にその特徴が際立つ「いりこだし」に焦点を当て、その風味や香りはどのようなものなのか、そしてどのような料理にその魅力を発揮するのかを詳しくご紹介します。
いつもの料理をさらに格上げする、いりこの世界を紐解いていきましょう。

いりこだしとはどんな味と香り

濃厚な風味と強い香りが特徴

いりこだしは、カタクチイワシなどの小魚を乾燥させた「いりこ」を煮出して作られるだしです。
基本的には「煮干し」と同じものを指し、地域によって呼び方が異なります。
「いりこ」は主に西日本で使われる呼び名です。
いりこだしは、その名の通り、濃厚で力強い風味と、食欲をそそる強い香りが大きな特徴として挙げられます。

イノシン酸がうま味の元

いりこだしが持つ豊かなうま味の源は、「イノシン酸」という成分です。
このイノシン酸は、魚介類に多く含まれるうま味成分であり、いりこだしに深いコクと満足感を与えています。
かつおだしと比較した場合、いりこだしは酸味が強くなく、独特の風味と香りが際立つだしと言えるでしょう。

雑味が出にくくクリアな味わい

いりこだしは、かつおだしなどに比べて雑味が出にくく、クリアな味わいも特徴の一つです。
そのため、雑味を感じさせない、クリアで澄んだ味わいを楽しむことができます。
このバランスの取れた味わいが、様々な料理に使いやすい理由となっています。

いりこだしはどんな料理に向く

加熱に強くコクを出す

いりこだしは、加熱しても風味が落ちにくいという特性を持っています。
そのため、煮込み料理や根菜をじっくり煮込むような料理にも最適です。
いりこだしを加えることで、料理全体の味に深みが増し、格別なコクを生み出してくれます。

醤油や味噌味との相性抜群

いりこだしが持つ濃厚な風味は、醤油や味噌といった和の調味料と非常に相性が良いとされています。
醤油や味噌で味付けした煮物なども、いりこだしを加えることで風味が負けることなく、むしろ一層引き立ち、料理に深みとコクを与えてくれます。

煮物や麺つゆに最適

これらの特性から、いりこだしは煮物料理全般に最適です。
おでんや根菜の煮物はもちろんのこと、うどんやそばなどの麺類のつゆとしてもその実力を発揮します。
濃厚なだしがしっかりとした味のベースとなり、素材の味を引き立てながら、料理に奥行きを与えてくれます。

まとめ

いりこだしは、カタクチイワシなどを乾燥させた「いりこ」から取られる、濃厚で香ばしい風味が特徴のだしです。
うま味成分であるイノシン酸を豊富に含み、雑味が出にくくクリアな味わいも魅力の一つです。
加熱に強く、醤油や味噌といった和の調味料とも相性が良いため、煮物や麺類のつゆなど、コクと深みを与えたい料理に最適です。
いつもの食卓に、いりこだしならではの豊かな風味を加えてみてはいかがでしょうか。