秋の味覚と言えば、きのこをたっぷり使った炊き込みご飯です。
上品な優しい味も美味しいですが、たまには濃いめの味付けで、ご飯が進む一品を楽しみたいですよね。
きのこの種類によって食感や風味も変わるため、どんなきのこを使えば良いのか、また、濃いめの味付けにするにはどうすればいいのか悩む方もいるのではないでしょうか。

今回は、簡単に作れる「濃いめ」が美味しいきのこ炊き込みご飯のレシピと、美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。

味濃いめ！きのこ炊き込みご飯のレシピ

材料の準備と下処理

まずは、きのことその他の材料の準備から始めましょう。
きのこは、お好みの種類を1パック〜2パック程度用意します。
今回は、椎茸、舞茸、しめじなど、複数の種類を組み合わせて使うことをおすすめします。

それぞれのきのこは、食べやすい大きさに切ります。
椎茸は軸の部分を取り除き、薄切りにします。
舞茸は手でほぐし、しめじは石づきを取り除いてほぐします。

にんじんは短冊切りか千切りにします。
油揚げを使う場合は、油抜きをして短冊切りにします。

米と調味料の分量

使用する米は3合が目安です。
調味料は、醤油大さじ3.5、みりん大さじ3.5、酒大さじ1.5、顆粒だし小さじ1、塩少々を準備します。
醤油とみりんは同量で、濃いめの味付けに仕上げます。
だしは顆粒だしを使用しますが、昆布だしや鰹だしなど、お好みのだしを使用しても構いません。

当社では「炊き込みご飯の素」も取り扱っています。
炊き込みご飯の素を使うことで、より簡単に美味しい炊き込みご飯を作ることができます。

水の量は、米3合に対して2合分の水に、きのこや野菜から出る水分を考慮して、少し多めに加えます。
炊き上がりの様子を見ながら、必要に応じて調整しましょう。

炊き込みご飯の炊き方

炊飯器に研いだ米と調味料を入れ、水を加えて軽く混ぜます。
次に、準備しておいたきのことにんじん、油揚げなどを加えます。
きのこはたっぷり入れると、より風味豊かに仕上がります。

炊飯器の「炊き込みご飯」モードで炊飯します。
「炊き込みご飯」モードがない場合は、通常の炊飯モードで炊いても構いません。
その際は、炊き上がり時間を少し長めに設定するのも良いでしょう。

仕上げと盛り付け

炊き上がったら、すぐに混ぜずに5分ほど蒸らしてから、全体を混ぜ合わせます。
味見をして、塩で味を調整します。
炊き上がりが少し柔らかめであれば、次回は水の量を少し減らしてみましょう。
器に盛り付け、お好みで刻みネギや三つ葉などを添えて完成です。

きのこ炊き込みご飯を美味しくするコツ

きのこの種類による選び方

きのこの種類によって、食感や風味は大きく異なります。
例えば、椎茸は濃厚な旨味があり、舞茸は独特の香りが特徴です。
しめじはシャキシャキとした食感が魅力です。

複数の種類を組み合わせて使うことで、より複雑で奥深い味わいに仕上がります。
お好みのきのこを自由に組み合わせて、自分らしいきのこ炊き込みご飯を楽しみましょう。

きのこの食感と風味

きのこの食感は、加熱時間によって変化します。
短時間加熱するとシャキシャキとした食感に、長時間加熱すると柔らかな食感になります。

きのこの風味は、種類によって異なりますが、加熱によってより一層引き立ちます。
それぞれのきのこの特徴を理解し、好みの食感と風味になるように加熱時間を調整しましょう。

濃いめの味付けのコツ

濃いめの味付けにするには、醤油とみりんを同量、もしくは醤油をやや多めに使用するのがポイントです。
だし汁の量を調整することで、味の濃さを微調整できます。
塩は最後に加えて、味を調えるのがおすすめです。
味見をしながら、自分の好みに合わせて調整しましょう。

だし汁の調整方法

だし汁の量は、米の量やきのこの種類、水分量によって調整する必要があります。
基本的には、米3合に対して2合分の水に、きのこや野菜から浸入する水分を考慮して、少し多めに加えるのが良いでしょう。
炊き上がりの様子を見て、必要であれば調整します。
だし汁の量が少ないとご飯が硬くパサパサになり、多いと柔らかくなりすぎるので、加減が重要です。

まとめ

今回は、濃いめのきのこ炊き込みご飯のレシピと、美味しく作るためのコツをご紹介しました。
きのこの種類や分量、調味料の配合、だし汁の調整方法など、様々な要素が、炊き込みご飯の仕上がりを左右します。
今回ご紹介したレシピを参考に、自分好みの濃いめきのこ炊き込みご飯をぜひ作ってみてください。
色々なきのこを組み合わせて、自分だけのオリジナルレシピを見つけるのも楽しいですよ。

濃いめの味付けは、冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。
ぜひ、色々なきのこを使って、色々なアレンジに挑戦してみてください。
秋の味覚を存分に堪能できる、最高のひとときをお過ごしください。