エビ料理を楽しんだ後、捨ててしまいがちな殻。
実は、この殻から旨味たっぷりのだしが取れることをご存知でしょうか。
いつもの料理にエビ殻だしを加えるだけで、格段に風味豊かな味わいに仕上がります。
しかし、だしを取る際に気になるのが独特の臭み。
せっかくなら、この臭みを抑えて、エビ本来の旨味を最大限に引き出す方法を知りたいものですよね。
今回は、エビ殻から美味しいだしを取るためのポイントをご紹介します。

エビの殻で美味しいだしは取れるか

旨味成分が豊富に含まれる

エビの殻には、アミノ酸やコハク酸といった旨味成分が豊富に含まれています。
これらの成分が溶け出すことで、エビ特有の濃厚で芳醇な風味がだしに凝縮されるのです。
殻を捨てるのは、この豊かな風味を逃してしまうことになります。

料理の風味を格段に向上させる

エビ殻から取っただしは、そのままでも美味しくいただけますが、様々な料理に活用することで、その真価を発揮します。
例えば、スープや味噌汁に加えるだけで、魚介系の旨味がプラスされ、奥深い味わいになります。
また、リゾットやパスタソースのベースとして使えば、エビの風味が際立ち、一層本格的な仕上がりになるでしょう。
カレーや炒め物などの隠し味としても活躍します。

エビ殻だしの臭みを消すコツ

殻をしっかり炒めて香ばしさを出す

エビ殻だしの臭みを抑え、風味を良くするための最も重要な下処理は、殻をしっかりと炒めることです。
鍋に油をひかずに殻を入れ、中火でじっくりと炒めます。
殻の色が変わり、水分が飛んで香ばしい香りが立つまで根気強く炒めることで、生臭さが軽減され、だしに雑味が入りにくくなります。
オーブンで焼いてから煮出す方法も効果的です。

白ワインや香味野菜で風味付けする

炒めた殻に白ワインを加えることで、アルコールが臭みを飛ばし、エビの風味を引き立てる効果があります。
水の量の1割程度の白ワインを目安にすると良いでしょう。
さらに、セロリの葉のような香味野菜を一緒に煮込むことで、独特の香りが加わり、だしの風味が豊かになります。
これにより、エビ殻特有の臭みが抑えられ、より上品な味わいのだしに仕上がります。

まとめ

エビ殻は捨てずに活用することで、料理の格を格段に上げる美味しいだしを取ることができます。
エビの殻には旨味成分が豊富に含まれており、スープやリゾットなどに深みを与えてくれます。
だしを取る際の臭みが心配な場合は、殻をしっかりと炒めて香ばしさを引き出すことが重要です。
さらに、白ワインやセロリの葉などの香味野菜を加えて風味付けすることで、臭みを抑え、より上品で豊かな味わいのだしに仕上がります。
ぜひ、エビ殻だし作りに挑戦してみてください。