①数の子は水に入れて塩抜きをする。半日程度水に入れたら少し食べてみて塩気がある程度残っているくらいになったら薄皮を取り除く。
②調味料を鍋に入れて煮立たせてアルコールを飛ばして冷まし、①を漬ける。
③味が含んだら器に盛り付ける。